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(单选题)1: 城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。 A: 完全竞争 B: 完全垄断 C: 垄断性竞争 D: 寡头竞争 (单选题)2: 按先入库的原料成本计算发出原料的成本,属于()。 A: 个别计价法 B: 先进先出法 C: 加权平均法 D: 移动平均法 (单选题)3: 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。 A: 当地的经济发展水平 B: 劳动力市场的供需状况 C: 国家的法律法规和政策 D: 岗位的知识和技能要求 (单选题)4: 一般来说,高档餐厅中毛利最高的是() A: 高档海鲜 B: 面点 C: 蔬菜 D: 水果 (单选题)5: 计算企业盈亏的依据是()。 A: 成本 B: 利润 C: 收入 D: 销售量 (单选题)6: 与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。 A: 黄酒 B: 啤酒 C: 茶水 D: 葡萄酒 (单选题)7: 一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()。 A: 鸡尾酒 B: 啤酒 C: 伏特加 D: 葡萄酒 (单选题)8: 按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。 A: 永续盘存法 B: 实地盘存法 C: 订单核算法 D: 分类核算法 (单选题)9: 餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。 A: 克扣斤两 B: 产品欺诈 C: 偷梁换柱 D: 价格虚高 (单选题)10: 餐饮企业最基本的定价方法是()。 A: 需求导向定价法 B: 顾客导向定价法 C: 竞争导向定价法 D: 成本导向定价法 (单选题)11: 一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是() A: 海鲜 B: 猪肉 C: 蔬菜 D: 牛肉 (单选题)12: 实际生产过程中的成本控制,属于()。 A: 事前成本控制 B: 事中成本控制 C: 事后成本控制 D: 连续成本控制 (单选题)13: 在大型酒店厨房,成本控制的主要人员是()。 A: 采购员 B: 库房管理员 C: 厨师 D: 收银员 (单选题)14: 一般来说,短期内的固定工资属于()。 A: 变动成本 B: 可控成本 C: 直接成本 D: 不可控成本 (单选题)15: 一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是() A: 瓶装酒 B: 茶水 C: 鸡尾酒 D: 鲜榨果汁 (单选题)16: 决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。 A: 决策主体 B: 组织主体 C: 执行主体 D: 设计主体 (单选题)17: 采购成本控制的整体目标是()。 A: 降低采购价格 B: 降低整体采购成本 C: 降低采购数量 D: 降低采购质量 (单选题)18: 在验收的“三方把关”过程中,负责原料质量控制的是()。 A: 收银员 B: 采购员 C: 厨房验收人员 D: 库房管理人员 (单选题)19: 随着业务量变动的水电费属于()。 A: 固定成本 B: 变动成本 C: 直接成本 D: 原料成本 (单选题)20: 来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。 A: 工作量 B: 工作强度 C: 企业组织结构 D: 国家的法律法规和政策 (多选题)21: 厨房成本的重点控制包括()。 A: 重要原料控制 B: 重点环节控制 C: 重要任务控制 D: 重大活动控制 (多选题)22: 厨房的生产流程主要包括()。 A: 销售 B: 加工 C: 配份 D: 烹调 (多选题)23: 人力成本控制的三个阶段包括()。 A: 企业愿景 B: 预算 C: 执行 D: 效率提升 (多选题)24: 配份过程的成本控制要求是避免()。 A: 遗漏 B: 错配 C: 多配 D: 随意配菜 (多选题)25: 餐饮生产过程中的控制对象包括()。 A: 粗加工 B: 细加工 C: 配份 D: 烹饪环节 (多选题)26: 餐具损耗的原因包括()。 A: 缺乏监督和赔偿 B: 洗涤设备落后 C: 员工责任意识不强 D: 顾客造成的破损 (多选题)27: 水费控制的措施包括()。 A: 节约用水 B: 合理用水 C: 限时供应热水 D: 避免漏水现象 (多选题)28: 成本核算原则包括()。 A: 合法性 B: 可靠性 C: 相关性 D: 分期核算 (多选题)29: 间接成本包括()。 A: 食品原料成本 B: 酒水采购成本 C: 管理费用 D: 销售费用 (多选题)30: 成本控制的基础工作包括()。 A: 定额管理 B: 标准化工作 C: 制度建设 D: 粗加工 (判断题)31: 员工工资高就意味着企业人力成本一定高。 A: 对 B: 错 (判断题)32: 人力成本控制过程中,要保证员工队伍稳定。 A: 对 B: 错 (判断题)33: 人力资源部门可以被视为企业的劳动产出部门。 A: 对 B: 错 (判断题)34: 面点的主料一般是米、面等。 A: 对 B: 错 (判断题)35: 在一线城市商业区,餐饮业房租往往具有价格刚性。 A: 对 B: 错 (判断题)36: 餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。 A: 对 B: 错 (判断题)37: 成本核算的合法性指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。 A: 对 B: 错 (判断题)38: 酒水的质量验收主要在于查验其是否为真品,严防购入假冒伪劣产品。 A: 对 B: 错 (判断题)39: 建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。 A: 对 B: 错 (判断题)40: 相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。 A: 对 B: 错 (判断题)41: 平均价格水平通常被认为是“不合理价格”。 A: 对 B: 错 (判断题)42: 人力成本就是工资福利的支出。 A: 对 B: 错 (判断题)43: 房租不是餐饮企业经营的决定性因素 A: 对 B: 错 (判断题)44: 一般来说,调料在各种餐饮产品中耗用量比较少,所占的成本也比较低。 A: 对 B: 错 (判断题)45: 由于十分分散,餐饮业不像高能耗行业那样引人注目。 A: 对 B: 错 (判断题)46: 净料率+损耗率=100% A: 对 B: 错 (判断题)47: 成本的事前分析是指在成本形成之前进行的成本预测。 A: 对 B: 错 (判断题)48: 以肉类为例,净料单位成本低于毛料单位成本。 A: 对 B: 错 (判断题)49: 成本与费用是餐饮产品价格最重要的决定因素。 A: 对 B: 错 (判断题)50: 选址对一家餐饮门店的成败至关重要。 A: 对 B: 错 (责任编辑：admin) |